Sushien (寿司, 鮨 eller 鮓) är en japansk maträtt som består av lagat mat vinegared ris som överträffas gemensamt med andra ingredienser, liksom fisk eller annan skaldjur eller sätts in i rullar. Den skivade rå fisken vid honom kallas sashimien, som distinkt från sushi. Sushien, som tjänas som rullande insida eller runt om torkade och pressande lakan för norien, av sjögräs, är makizushien. Toppningar som stoppas in i en liten påse av den stekte tofuen, är inarizushien. En bunke av sushiris med toppningar spridda över den kallas chirashizushien.