CHILIDOG Cabernet - sauvignon 2006 Tröja

CHILIDOG Cabernet - sauvignon 2006 detta vin göras endast av Cabernet - sauvignon druvor, klon 337 från Lockwood Oaks i Paso Robles som väljs på en Brix av 25-26% med pH 3,6 och TA på 0,8%. Efter 48 timme en kall blötning på 64 grader jästes vinet långsamt över de nästa 10 dagarna som använder BDX-jäst (malolactic kultur tillfogades på en Brix av 11), besegrar till en Brix av 0%. Vinet därefter trycktes på och lagrades i en underjordisk källare på 59 grader i franska oaktrummor för medelrostat bröd för 22 månader. Detta vin har en rubyfärg, en djärv näsa av anise, och vinbär, ett långt fullföljande, dämpar oaken och mognar garvsyror.