Turkiska Istanbul Kebab Street Vendor Vykort

Turkiet är världsledande berömd för sitt rik kulinariska arv, och kebabs är en av de mest ikoniska diskarna. Begreppet "kebab" i Turkiet avser i stort sett grillat eller rostat kött, och det finns hundratals regionala variationer, var och en med unika smakämnen, beredningsmetoder och medföljande ämnen. Turkiska kebabier har ofta lamm, nötkött eller kyckling, kryddade med en blandning av örter, kryddor och ibland yoghurt eller tomatbaserade marinader. De tillagas vanligtvis över en öppen låga eller ett träkolsgrill som ger en tydlig rökarom. Vissa kebabor serveras på skevare, medan andra bakas eller lagras med grönsaker, plattor och såser. Den regionala mångfalden är ett kännetecken för turkiska kebabs. Till exempel är Adana kebab, från södra Turkiet, en kryddig mald kött-härdare som kryddats med rödpepparflingor, medan Urfa kebab är en mildare version från samma region. I Gaziantep, en stad som är känd för sitt cuisine, är kebabs ofta parad med plattor, grillade grönsaker och rik tomatbaserade såser. Andra sorter av berömd är İskender kebab, tunt skivat lamm som serveras över bröd med tomatsås och yoghurt, och Shish kebab, grillade kött-bitar på skjortor. Förutom kött återspeglar turkiska kebabier en bredare kultur av gästfrihet och gatumat, och skapar dem en viktig kulinarisk upplevelse för besökare som utforskar Turkiets städer, marknader och städer på landsbygden.