Van Houtens Cacao en Chocolade 1899 Poster

"Van Houten's Cacao en Chocolade". 1899 Chocolat omfattar ett antal obearbetat och bearbetat mat som framställts av utsäde av den tropiska Theobroma cacao träd. Cacao har odlats i Mexiko, Central- och Sydamerika under minst tre årtusenden, med dess tidigaste dokumenterade använda på cirka 1 100 BC. Majoriteten av de marockanska folken framställde chokladdrycker, däribland aztecs, som gjorde dem till en dryck som kallas xocolātl, ett Nahuatl ord som betyder "bitter vatten". Utsädet av kakao träd har en kraftig bitter smak och måste jäsas för att ge smak. Efter jäsningen torkas, rengörs och rostas bönorna och snäckan avlägsnas för att producera kakaobönor. Nökar är sedan jordade till kakaomassa, ren choklad i grov form. Eftersom denna kakaomassa vanligtvis kondenseras och därefter formas med eller utan andra ingredienser kallas den chokladlut. Vätskan kan också bearbetas till två beståndsdelar: kakaopulver och kakaosmör. Osötad bakchoklad (bitter choklad) innehåller i första hand kakaofasta ämnen och kakaosmör i varierande proportioner. En stor del av den choklad som konsumeras i dag är söt choklad, som kombinerar kakaosmör, kakaosmör eller annan tjock och socker. Mjölk är söt choklad som dessutom innehåller mjölk pulver eller kondenserat mjölk. Vit choklad innehåller kakaosmör, socker och mjölk men ingen kakaofast (och kan därför inte betraktas som äkta choklad). Kakaosolider innehåller alkaloider såsom teobromin och fenetylamin, som har fysiologiska effekter på kroppen. Det har kopplats till serotoninnivåerna i hjärnan. En del undersökningar har visat att choklad, som äts med måttliga medel, kan sänka blodtrycket. Mörk choklad har nyligen lanserats för sina hälsofördelar, bland annat för att få en betydande mängd antioxidanter som minskar bildningen av fria radikaler, även om aktuella vetenskapliga bevis är emot hälsoförbättringar av kostantioxidanter. Förekomsten av teobromin gör den toxisk för vissa djur, särskilt hundar och katter. Choklad har blivit en av de populäraste livsmedlen och smakerna i världen. På vissa helgdagar har chokladgåvor som är formade till olika former blivit traditionella: chokladbunnier och ägg är populära på Påsk, choklad mynt på Hanukkah, Jultomten och andra helgdag på jul, och hjärtan på Alla hjärtans dag. Choklad används också i kall- och hett-drycker för att producera choklad mjölk och hett-choklad. Världens främsta producent av kakaobönor är Afrika, där den senaste kontroversen har fokuserat på användan av barnarbete i kakaoproduktionen. Cacao träd är ett litet, underligt träd som behöver rik och väldränerad mark. De växer naturligt inom 20 grader på båda sidor av ekvatorn eftersom de behöver cirka 2000 millimeter regn per år och temperaturer i intervallet 21 till 32 grader Celsius. Cacao träd kan inte tolerera en temperatur under 15 grader Celsius (59 grader Fahrenheit). De tre viktigaste sorterna kakaobönor som används i choklad är criollo, forastero och trinitario. Kakaollo, som bara utgör fem procent av alla kakaobönor som odlas, är den mest sällsynta och dyra kakao som finns på marknaden och som kommer från Centralamerika, de karibiska öarna och den nordamerikanska stater. Det råder en viss diskussion om den genetiska renheten hos kockar som i dag säljs som Criollo, eftersom de flesta populationer har exponerats för den genetiska påverkan från andra sorter. Criollos är särskilt svårt att växa, eftersom de är sårbara för en mängd miljöhot och producerar låga halter kakao per träd. Criollos smak beskrivs som känslig men komplex, låg i klassisk chokladsmak, men rik i "sekundära" anteckningar med lång varaktighet. Den vanligast odlade bönan är forastero, en stor grupp vild och odlade kakaon, troligen infödd i Amazonas bäcken. Den afrikanska kakaoodlingen skörd är helt och hållet av Forastero-typ. De är betydligt hårdare och ger högre avkastning än Criollo. Källan till de flesta choklad som saluförs, forastero cocoas, är typiskt stark i den klassiska "chokladsmaken", men har en varaktighet av kort och får inte stöd av sekundära smakämnen, som producerar "ganska mild" choklad. Trinitario är en naturlig hybrid av Criollo och Forastero. Trinitario har sitt ursprung i Trinidad efter det att Forastero introducerats i Kriollo skörd. Nästan all kakao som producerats under de senaste fem decennierna tillhör sorterna Forastero eller nedre Trinitario i klass. Kakaobönan (även kakaobönan, ofta enbart kakao och kakao) är det torkade och helt jästa fettutsädet av Theobroma cacao, från vilket kakaosolider och kakaosmör extraheras. De är grunden för choklad, liksom för många Mesoamerikan mat, som till exempel mullsås och tejat. En kakaoprodukt (frukt) har en grov lädersvål på cirka 3 cm (detta varierar beroende på ursprung och pod). Den är fylld med söt, slemhaltig massa (kallad baba de cacao i Sydamerika) som omger 30 till 50 stora frön som är ganska mjuka och blek rosa eller lavender i färg. Utsäden är vanligtvis vita, blir violetta eller rödbruna under torkningen processaa. Undantaget är sorter av vita kakao där sällsyntet förblir vitt. Historiskt sett odlades vit kakao av Rama-folket i Nicaragua. Kakao träd är hemmahörande i Amerika. Det kan ha sitt ursprung i Andernas utkanter i Amazonas och Orinoco-bäckenet i Sydamerika, där man i dag fortfarande kan hitta exempel på kakao i vild. Det kan emellertid ha funnits en större räckvidd tidigare, och bevis för detta kan vara otydliga på grund av odlingen i dessa områden långt innan, liksom efter, spanjorerna anlände. Det kan ha förts in i Centralamerika av den gamla Maya och odlats i Mexiko av Olmecs, sedan av Toltecs och senare av Aztecs. Kakaobönan var en gemensam valuta i hela Mesoamerica och Karibien före den spanska erövringen. Cacao träd kommer att växa på en begränsad geografisk zon, ungefär 20 grader norr och söder om Equator. Nästan 70 procent av skörd i världen odlas i Väster Afrika. Kakao var en viktig handelsvara i Pre-Columbian Mesoamerica. Spanska konserter till Mexikos erövring av Hernán Cortés visar att när Moctezuma II, kejsare till Aztecs, åt sig ingen annan dryck än choklad, serverade han i en gyllene goblett och åt med en gyllene sked. Smaksatt med vanilj och kryddor piskades hans choklad in i en frot som löstes i munnen. Det rapporteras att Montezuma II kan ha konsumerat inte mindre än 50 portioner varje dag, och 200 gånger mer av sina nobler i domstolen. Choklad infördes i Europa av spanjorerna och blev en populär dryck i mitten av 1600-talet[6]. De införde också kakao träd i Västern och Filippinerna. Kakaoväxten fick sitt botaniska namn först av den svenske naturforskaren Carl Linnaeus i sin ursprungliga klassificering av växtriket, som kallade den Theobroma ("gudarnas mat") kakao. När poderna mogna skördas de från Kakaos träd och grenar med ett böjt knivar på en lång pole. Själva poden är grönt när redo ska skördas, i stället för rött eller orange. Normalt anses röda poder eller av orange vara av lägre kvalitet eftersom deras aromer och aromer är fattigare; dessa används för industriell choklad. Poderna öppnas antingen på fält och frön som extraheras och transporteras till jäsningsområdet på planteringen, eller så förs hela poder till jäsningsområdet. De skördade poderna öppnas, vanligtvis med en machete, och massan och kakaofrön avlägsnas och sköljningen kasseras. Massa och frön lagras sedan i kranar, placeras i tunna eller läggs ut på grater i flera dagar. Under denna tid skall frön och fruktkött "svettas", där den tjocka massan likställs med den i färgen. Den jästa massan klipper bort och lämnar kakaofrön som ska samlas in. Sötning är viktigt för kvaliteten på bönorna, som ursprungligen har en stark bitter smak. Om svettningen avbryts kan den kakao som blir resultatet förstöras. Om kakaoutsädet underutnyttjas bibehålls en smak som liknar råpotatis och blir mottaglig för mjölka. Vissa kakaoproducerande land destillerar alkoholhaltiga spritdrycker med hjälp av den kondenserade massan. De jästa bönorna torkas ut genom att de sprids ut över ett stort yta och hela tiden hälls på dem. I stora planteringar görs detta på stora brickor under sol eller genom artificiell värme. Små planteringar kan torka sin skörd på små brickor eller på kowhider. Bönorna gås och skjuts slutligen runt (ofta med obarmhärtiga fötter) och ibland sprids under denna processaa lera röd lera blandad med vatten över bönorna för att få ett finare färg, polermedel och skydd mot mögel under transporten till fabriker i Förenade Stater, Nederländerna, Förenade kungariket och andra land. Torkning i sol är att föredra framför torkning med artificiella elak, eftersom inga främmande aromer som rök eller olja tillförs som annars skulle kunna fläcka smaken. Bönorna bör torka för transport (vanligtvis till havs) till Stater och Europa. Under det senaste decenniet har bönorna traditionellt exporterats i jutesäckar och transporterats allt oftare i bulkpaket av typen Mega-Bulk på flera tusen ton i taget på fraktaser, eller i mindre partier på cirka 25 ton i 20 containrar. Bulkfartyg minskar hanteringskostnaderna betydligt, men det är fortfarande vanligt att man hittar transporter i säckar, antingen i en frakts lastrum eller i containrar. I hela Mesoamerika där de är inhemska används kakaobönor för en mängd mat. De skördade och jästa bönorna får malas upp till beställning vid tiendas de Choklad eller vid chokladfabriker. Vid dessa fabriker kan kakao blandas med olika ingredienser som kanel, kilier, mandlar, vanilj och andra kryddor för att skapa choklad som dricksvatten. Kakaomalmen är också en viktig ingrediens i tejat och ett antal vildsint mat, som Mole.