Bageri i Paris Vykort

Tillgångs-ID: 122606759 / MIXA Co. Ltd / Bakery i Paris Lionel Poilâne (10 juni 1945 - 31 oktober 2002) var en Fransk boulanger (hantverkare) och entreprenör vars engagemang för att skapa kvalitetsbröd gjorde honom prestige i hela världen. Hans far Pierre Poilâne inledde ett gräddningsföretag 1932 och skapat bröd med stenmalmmjöl, naturlig jäsning och en träeldad ugn. Lionel tog över bageriet 1970 och fortsatte med de traditionella metoderna. Poilâne är den största berömden för ett runda, tvåkilo källbröd från land som kallas en miche eller smärta Poilâne. Detta bröd kallas ofta helvete, men är faktiskt inte det: det mjöl som används är oftast så kallat grått-mjöl med 85 procents extraktion (vilket innebär att en del men inte hela veteklanen behålls). Enligt Poilânes egen webbplats innehåller degen också 30 procent spelt, en förfäder till vete. Dessutom erbjuder bageriet i Poilâne rågbröd, rågbröd, bröd i nöt, Punitions (kakor för generiska bröd) och ett sortiment av bakverk till sina kunder. Poilâne är kanske ett av de mest berömd namn i bageribranschen i dag. Poilâne behärskade sin enda produkt och utbildade sina lärlingar i den fysiska bakningen, som han ansåg vara den viktigaste processaa i hans vision. Han ansåg att så mycket som möjligt av arbetet skulle göras för hand av en person som tar ansvar för sina lovar från början till avsluta. Lionel Poilâne lade grunden till ett koncept som han kallade "återinnovation", där man kombinerar det bästa av traditionell inslag med det bästa av modern utveckling. Den enda avvikelsen från hans ursprungliga pappor-formel var att maskin knådade och räddade hans bagares arbetstid. Pain Poilâne framställs i det latinska kvarteret i Paris där det säljs i den ursprungliga boulangerien på rue du Cherche-Midi . Ett andra Parisbageri på boulevard de Grenelle ligger i 15e arrondissementet. Den globala efterfrågan på Poilâne-bröd tillgodoses i en anläggning i Bièvres som byggdes på 1980-talet. Bagereriet i Bièvres producerar omkring 15 000 lovar per dag i 24 vedartade ugnar, som exakt motsvarar de ugnar som används i Paris. Dessa vågor transporteras över hela världen. Företaget öppnade i juni 2000 en anläggning i distriktet Belgravia i London. Den 31 oktober, 2002, dödades Lionel Poilâne när helikoptern som han lotsade störtade in i Cancale utanför Bretagnes kusten. Passagerarna, Poilânes fru Iréna och deras hund, dog också i olyckan. Poilâne överlevdes av sin dotter Apollonia som nu springa företaget. Hon är student i Harvard Universiteten. Lionel bror Max Poilâne gick sin egen väg och öppnade sitt eget bageri. Det finns 3 platser för bageriet i Max Poilâne i Paris. Debatten om Bread älskare, där bagaren gör det bästa brödet, även om Lionel bröd är mycket mer berömd utanför Paris. Den här sidan är inte kopplad till eller stöds av någon som är associerad med ämnet.