Peace Kärlek Bacon

Bacon är ett härdat kött som beretts från gris. Den botas först med stora mängder salt, antingen i saltlake eller i torrförpackning. Resultatet är färsk bacon (även kallad grönt bacon). Färsk bacon kan sedan torkas ytterligare i veckor eller månader i kall luft, kokas eller rökas. Färsk och torkad bacon skall tillagas innan de äter. Förpackad bacon är redo att äta, liksom en del rökt bacon, men kan kokas ytterligare innan man äter. Bacon framställs av flera olika styckningsdelar av kött. Den framställs vanligtvis från styckningsdelar av gris från sida och baksida[citattecken behövs], utom i Förenade Stater, där den nästan alltid framställs från blocket gris (kallas vanligtvis "ranaky", "fattning" eller "amerikansk stil" utanför USA och Kanada). Bisnittet har mer kött och mindre tjock än magen. Bacon kan beredas med hjälp av två separata ryggdelar: fatback, som nästan är ren tjock, och gris loin, som är mycket magert. Bacon-cured gris loin kallas bacon bacon. Bacon kan ätas rökt, kokas, frigöras, bakas eller grillas, eller användas som en mindre ingrediens i aromrätter. Bacon används också för barkning och larver, särskilt vilt, t.ex. venison, fasan. Ord härstammar från Gamla tyska bacho, som betyder "skinka", "skinka" eller "sida av bacon", och som är kongnat med gamla Franskens bacon[1]. I Kontinentaleuropa röks vanligtvis inte denna del av gris som bacon i Stater, utan används främst i kuber (lardoner) som kokingrediens, som värderas både som tjock och som smak. I Italien kallas detta pancetta och kokas vanligtvis i små kuber eller serveras okokt och tunt skivas som en del av en antipasto. Kött från andra djur, t.ex. nötkött, lamm, kyckling, get eller kalkoner, får också styckas, saltas eller på annat sätt beredas för att likna bacon, och kan till och med kallas "bacon"[2]. En sådan använda är vanlig i områden med stora judiska och muslimska befolkningsgrupper[3]. USDA definierar bacon som "den saltade magen på en slaktkropp av svin". Andra styckningsdelar och egenskaper måste vara separat kvalificerade (t.ex. "rökt gris-rygg"). Av säkerhetsskäl måste bakterien behandlas för att förhindra trikinos[4] orsakad av trikiner, en parasitär rundmask som kan förstöras genom uppvärmning, frysning, torkning eller rökning.[5] Bacon skiljer sig från salt gris och skinka genom skillnader i saltlösning (eller torrförpackning). Baconbrinen har tillsatt saltande ingredienser, främst natriumnitrit, och ibland natriumnitrat eller kaliumnitrat (saltpeter). Natriumaskorbat eller erytorbat tillsätts för att påskynda saltning och stabilisera färg. Aromer som brunt socker eller äpple används för vissa produkter. Vid användning tillsätts natriumpolyfosfater för att förbättra utsöndringen och minska spridningen när bakterien frigörs. I dag innehåller en saltlösning för skinka, men inte för bacon, en stor mängd socker. Historiskt sett har "skinka" och "bacon" hänvisat till olika styckningsdelar av kött som har saltats eller förpackats identiskt, ofta tillsammans i samma behållare. Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon