Sockermolekyl Canvastryck

"Sockermolekylen" är den andra i en serie med mousserande målningar som skildrar de byggande blocken av mat och och smakämnen. Den molekyl som avbildas är sackaros eller bord socker, en kombination av glukos och fruktos. Sockerarter framställs av kol, syre och väte. Sackaros är den organiska förening som vanligen kallas bord-socker och som ibland kallas sackaros. Ett vitt, luktfritt, kristallint pulver med söt smak är det mest känt för sin roll i mänsklig näring. Varje år produceras cirka 150 000 000 ton. Raffinerat socker var ursprungligen en lyx, men det blev så småningom tillräckligt billigt och tillräckligt vanligt för att påverka det normala cuisineet. Storbritannien, Förenade Stater och Karibiska öarna har cuisine där användan av socker blev särskilt framträdande. Sackaros är ett stort inslag i konfektyrer och efterrätter. Cooks använda för sötning - dess fruktoskomponent, som har nästan dubbla glukossötheten, gör sackaros särskiljbart söt jämfört med andra kolhydrater mat. Det kan också fungera som konserveringsmedel för livsmedel när det används i tillräckliga koncentrationer. Sackaros är viktigt för strukturen på många mat, inklusive kex och kakor, kakor och paj, kandisamer, glass och sorbeter. Det är en vanlig ingrediens i många bearbetade och så kallade "skräp mat". Socker från bord (sackaros) kommer från växter. Två viktiga sockerbetor dominerar: sockerrör (Saccharum spp.) och sockerbetor (Beta vulgaris), där skörd står för 12-20 procent av växtens torrvikt. I mindre skörd ingår datum handflatan (Phoenix dactylife), sorghum (Sorghum vulgare) och sockerlönn (Acer saccharum). Under räkenskapsåret 2001/2002 uppgick den globala sockerproduktionen till 133,9 miljoner ton. Sackaros erhålls genom extraktion av skörd med hett vatten, som innehåller extrakt av sirap av ge, från vilken fast sackaros kan kristalliseras. Den första sockerproduktionen från sockerrör tog ställe i Indien. Alexander, Underbarens kamrater, rapporterade att han såg "honung producerad utan inblandning av bin" och den förblev exotisk i Europa tills araberna började producera den på Sicilien och i Spanien. Först efter att Crusades började man konkurrera med honung som sötningsmedel i Europa. Spanien började odla sockerrör i Väster Indies 1506 (och på Kuba 1523). Portugisiska odlade för första gången sockerrör i Brasilien 1532 (primär källa: Wikipedia)